Per gli amanti della zucca e dei contrasti, ecco un piatto autunnale che fa al caso vostro! La zucca con il suo sapore dolce, dalla consistenza cremosa e il pistacchio croccante e saporito.
Tagliare a tocchetti la zucca e cuocerla con acqua e cipolla(o aglio, scalogno, cipolla…). Cuocere per almeno 20/30 minuti, frullare i pezzetti. Tenere da parte l’acqua di cottura da utilizzare come brodo per il risotto.
Se acquistate una zucca intera e come me non avete abbastanza forza, bucatela con la forchetta, chiudetela nella carta stagnola e cuocete in forno per almeno 30 minuti a 180°C. Una volta cotta potrete spolparla con un cucchiaio e usare direttamente la polpa come base del risotto.
In una pentola, tostare il riso, unire la polpa della zucca e cuocere aggiungendo del brodo. A fine cottura condire con olio evo e la granella di pistacchio.
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