Oggi vi posto una ricettina anticipata su facebook (dietista Emma Storino), zucchine ripiene. Le zucchine tonde sono versatili, si possono farcire con qualsiasi alimento preferito. Vi propongo una variante ricca di fibra e molto saporita. Nel ripieno ho messo riso integrale, ottimo cereale senza glutine, diverso come consistenza e sapore rispetto al riso raffinato e un po’ difficile da cucinare ma ottimo da alternare ad altri cereali.
Tagliate in cima la zucchina, svuotate dalla polpa. Cuocete il riso integrale e la polpa delle zucchine in acqua salata, considerate che ci vuole un’oretta circa. A fine cottura scolate l’acqua di cottura, aggiungete il parmigiano reggiano, lasciando da parte qualche scaglia da riporre in cima, in modo da far la “crosticina”. Lessate in acqua salata per circa 5 minuti. Svuotatele dall’acqua e riponetele su una teglia, ricoperta da carta. Farcite con il riso e infornate per circa 10-15 minuti a 200°, se le avete spolpate molto basteranno 10 minuti.
