CALENDARIO DELL’AVVENTO GIORNO 6 – SALMONE AFFUMICATO

Come scegliere il salmone affumicato? Da preferire il selvaggio, a fetta lunga è il taglio più pregiato. Il selvaggio rispetto al salmone dall’allevamento ha un contenuto maggiore di omega3. 

Un salmone affumicato di qualità si riconosce dal colore uniforme, non deve avere macchie o bordi secchi. Se preferite quello d’allevamento puntare sul norvegese. Le acquacolture norvegesi hanno legislazioni più severe e standard più alti per il benessere animale. 

La tecnica di affumicatura tradizionale prevede che in etichetta sia presente la tipologia di legna utilizzata. Mentre se è un “falso” avrà nella lista ingredienti gli aromi che donano il gusto affumicato senza una reale affumicatura.