La rucola è ricchissima di acqua e sali minerali, soprattutto di calcio. è una delle insalate più digeribili, è possibile consumarla anche in caso di IBS (sindrome del colon irritabile) o reflusso gastroesofageo. Potrete usare questo pesto sia per condire i primi, sia a fianco ai secondi piatti, accanto a carni bianche o pesce.
Trita grossolanamente gli anacardi con un filo d’olio. Aggiungi la rucola e finisci di tritare fino ad ottenere un composto cremoso. Potrete frullare tutto con un minipimer o tritare con un pestello nel mortaio.
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