La rucola è ricchissima di acqua e sali minerali, soprattutto di calcio. è una delle insalate più digeribili, è possibile consumarla anche in caso di IBS (sindrome del colon irritabile) o reflusso gastroesofageo. Potrete usare questo pesto sia per condire i  primi, sia a fianco ai secondi piatti, accanto a carni bianche o pesce.

  • Rucola 100g

  • Anacardi 20g

  • olio extra vergine d’oliva 3 cucchiaini

Trita grossolanamente gli anacardi con un filo d’olio. Aggiungi la rucola e finisci di tritare fino ad ottenere un composto cremoso. Potrete frullare tutto con un minipimer o tritare con un pestello nel mortaio.