Lavate le verdure e tagliate le cimette del cavolfiore. Mettete a bollire il cavolfiore, quando sarà a metà cottura scolate(tenendo da parte mezza tazza d’acqua di cottura) e riponetelo in una padella, aggiungete la carota e la zucchina tagliate a julienne. Aggiungete l’acqua che avevate conservato, sale e prezzemolo. In un’altra pentola mettete a bollire il miglio con acqua e sale. A cottura ultimata aggiungete il miglio alle verdure o servite separatamente. Condite con olio d’oliva extra vergine.
Un piatto semplice, da riproporre anche freddo in estate. Il cavolfiore è una verdura tipicamente invernale, che potrete sostituire con altre verdure nella stagione calda, fagiolini e rucola. Il miglio è un cereale senza glutine, ricchissimo di sali minerali.
