Questa ricetta può essere adattata anche a torta. Consumata a colazione o come merenda

  • 400 g di carote
  • 100 g di zucchero di canna integrale o anche detto mascobado
  • 100 g di mandorle
  • 150 g di farina integrale
  • 3 uova
  • 2 cucchiai di latte di mandorle
  • 1 bustina di lievito vanigliato
  • 1 scorza di limone

Preriscalda il forno a 180°C, metti in un robot da cucina le carote già lavate e tagliate a pezzi, le mandorle e la scorza di limone.
Al mix aggiungi lo zucchero, le uova, la farina e il lievito.
L’impasto dovrà risultarti liscio e cremoso.
Versa il mix nello stampo per muffin, inforna per circa 40 minuti a 180°c.