I broccoli sono ricchi di composti benefici per la salute, tra cui il sulforafano, una sostanza naturale appartenente alla famiglia degli isotiocianati. Studi scientifici hanno dimostrato che il sulforafano possiede proprietà battericide, in particolare contro l’Helicobacter pylori, il batterio responsabile di molte gastriti e ulcere gastriche.
Per ottenere il massimo beneficio da questo ortaggio, è importante prestare attenzione al metodo di cottura. Durante la bollitura, parte dei composti salutari come il sulforafano tende a disperdersi nell’acqua. Per questo motivo, anziché scartare l’acqua di cottura dei broccoli, è consigliabile riutilizzarla: ad esempio, si può usare per cuocere la pasta, in modo da recuperare una parte dei nutrienti rilasciati e arricchirne il piatto.
Integrare regolarmente i broccoli nella propria alimentazione, preferibilmente cotti al vapore o in poca acqua per pochi minuti, può contribuire non solo al benessere generale ma anche ad un’azione protettiva verso lo stomaco, sfruttando le proprietà naturali del sulforafano.
Taglia a cimette il broccolo e cavolo romano, disponili in una teglia da forno e cuoci in forno a 200C per circa 20 minuti, aggiungi il pangrattato e gli aromi. A fine cottura aggiungi l’olio extravergine d’oliva.
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