La zucca è simbolo della resurrezione dei morti, ancora utilizzata ad halloween intagliata e illuminata.
Appartiene alla famiglia delle cucurbitacee, ne esistono diversi cultivar, le più famose sono: la marina di chioggia che ha una forma tonda e schiacciata molto ai poli, dalla scorza rugosa del colore grigio-verde e la lunga di Napoli dalla forma a clava.
Dal punto di vista alimentare possiede pochissimi zuccheri, tanta fibra e acqua quindi un alto potere saziante, utilizzabile anche durante le diete ipocaloriche. Elevato il contenuto di potassio e zinco microelementi che prevengono l’invecchiamento dei tessuti.
Contiene carotenoidi soprattutto alfa e beta che hanno un potente effetto antinfiammatorio e protettivo del sistema immunitario. Una parte dei carotenoidi si trasforma in vitamina A che svolge una funzione conservativa della vista.
I suoi semi non salati hanno un’azione protettiva sull’infiammazioni prostatiche.
La zucca si conserva intera per lunghi periodi, ma se tagliata raggrinzisce e perde in fretta alcune vitamine.
tagliata a fette sottili o a dadini, scottata per 5-10 minuti(a seconda di quanto è coriacea), conditela con olio e rosmarino e infornate per 15-20 minuti a 200°C.
